Hoʻomaʻemaʻe a hoʻomaʻemaʻe mākou i kā mākou mea kanu, loaʻa iā mākou kahi hoʻolālā HACCP, SSOPs, etc., no ke aha ka mea nui i ka holoi lima? No ke aha e hoʻokō ai i kahi papahana holoi lima a me ka hoʻomaʻemaʻe pilikino?
No ka mea, ua helu ʻia ʻo ia kekahi o nā kumu nui ʻekolu e loaʻa ai iā mākou ka maʻi lawe ʻai. Ke hoʻomaʻemaʻe a hoʻomaʻemaʻe mākou i kā mākou mea kanu, ke kuhikuhi nei mākou i kā mākou mau hana i nā mea hana a me nā mea kanu. Akā, pehea ka poʻe e hana nei i ka mea kanu? ʻO ka lumi hoʻomaha, nā lumi hoʻomaha, ka puhi paka waho - hiki iā lākou ke lawe mai i nā mea i loko āu e makemake ʻole ai i kāu mea kanu. ʻO koʻu manaʻoʻiʻo, pono e manaʻo ʻia ka mea e hana ana i ka mea kanu he mea mālama meaʻai, inā i kuke ʻia ka huahana, hana hou ʻia, RTE, etc.
Ua hoʻoholo ʻia ʻoi aku ma mua o 90 ka nui o nā maʻi i lawe ʻia mai ka meaʻai mai nā limahana mea kanu i maʻi. Makemake wau e kuhikuhi i ka FDA GMP e pili ana i nā limahana. Ke kuhikuhi nei au i ka 21 CFR Part 110.10.
1. Ka hoomalu ana i ka mai. Hoʻopilikia iā ia iho i ka maʻi, nā ʻeha hāmama, nā ʻōpala, nā ʻeha, nā kāʻei, etc.
2. Maʻemaʻe. ʻO ka pale ʻana i ka haumia o ka meaʻai ma ke komo ʻana i nā ʻaʻahu waho, holoi pono i nā lima, wehe i nā mea nani e holoi lima a hoʻomaʻemaʻe ma mua o ka hoʻomaka ʻana a hoʻi i ka hana, ka mālama ʻana i nā mīkina lima i ka hoʻoponopono maikaʻi ʻana, nā lauoho a me nā kaohi, ke hele nei ka papa inoa. ʻO kahi mea e pono e hoʻopaʻa ʻia i ka home ʻo ia ka ʻikamu C, Hoʻonaʻauao a hoʻomaʻamaʻa. Ua hoʻoikaika ka FDA i kēia CFR ma kēia mea.
3. Hiki iaʻu ke ʻōlelo mai ka ʻike e pili ana i ka hoʻohaumia ʻana i ka meaʻai e nā lima lepo no ka mea ua maʻi au i kahi pathogen lawe ʻia i ka meaʻai ma kahi pā saladi, a huli au i hope i kahi limahana i hele mai i loko o ka lumi hoʻomaha, hoʻohana i ka hale, ʻaʻole holoi ma hope. haʻalele, a hele e hana i ka pā saladi. ʻAʻole au i hui pū i kēia mau mea a hiki i ke kakahiaka aʻe i koʻu maʻi ʻana. Ua hōʻole ka hale ʻaina i ka ʻae ʻana e hiki mai kekahi mea like. I kēia manawa ke hele au i kahi hale ʻaina, nānā au i ka lumi hoʻomaha no ke kopa a inā pono wau e kali i ka wai wela. Inā puka wale ke anu, ʻaʻole wela, haʻi mai iaʻu he pilikia paha.
ʻO ke kumu nui o ka maʻi ʻino, ʻo ka maʻemaʻe pilikino maikaʻi ʻole, ka holoi lima maikaʻi ʻole, nā ʻeha hāmama, ʻaʻole i hoʻohana pono i nā mīkina lima a - koho i ka mea - ʻai ma ka laina. ʻAʻole ʻai wale i kekahi mea, akā ʻai i ka mea i hana ʻia inā hiki ke ʻai.
ʻO kekahi o nā pilikia ʻo ia ka lawe ʻana i nā pathogens me mākou, ʻoi aku ka Staphylococcus aureus. ʻO kēia ka mea i loaʻa iaʻu i ka maʻi, a pēlā pū ma kahi o 40 a 50 pakeneka o ka heluna kanaka. Aia ma ka ʻili, i loko o nā lua ihu, nā pimples, nā ʻūhā, a hoʻopuka i kahi mea make. ʻO Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (he parasite) a me ka Hepatitis A (he maʻi maʻi) hele mai nā mea a pau mai kahi kumu fecal mai ke kanaka a me nā holoholona. Pono ka poʻe a pau e hoʻohana ana i kahi lumi hoʻomaha e hoʻomaʻemaʻe a hoʻomaʻemaʻe i ko lākou mau lima ma mua o ka hana ʻana ma ka laina.
ʻAʻole pono e ʻae ʻia kēlā me kēia kanaka me ka luaʻi, ka maʻi maʻi, ke kuni, ka ʻāʻī ʻeha, ka jaundice a i ʻole ka poʻe i loaʻa i ke anu maʻamau a i ʻole ka maʻi maʻi.
No laila, pehea mākou e kau ai i kahi papahana pale no ka hoʻomaʻemaʻe pilikino?
ʻO ka mea mua, pono mākou e hoʻomaopopo he ʻoihana mākou e hoʻohana i nā poʻe e hele mai ana mai nā wahi a pau o ka honua. Hele mai lākou e hana ma kēia ʻāina nui, e loaʻa ai ke ola, hoʻolako i ko lākou ʻohana, hoʻouna i kā lākou mau keiki i ke kula, a hana i nā mea a koʻu mau kūpuna malihini i hana ai noʻu. Akā, pono mākou e hoʻomaopopo he mea paha ʻaʻole i aʻo ʻia kekahi o kēia poʻe malihini i nā papahana hoʻomaʻemaʻe pilikino a, ma muli o ko lākou noho ʻana ma mua, ua ʻoi aku ka kiʻekiʻe o nā ʻōnaehana pale. Eia nō naʻe, ma hope o ʻelima mau makahiki ma kēia ʻāina, e like ana kā lākou ʻōnaehana pale me ko mākou, a lilo pū lākou i ka maʻi.
Inā ʻoe e hoʻomaʻamaʻa, a hoʻomaʻamaʻa hou, a hoʻokomo i kahi papahana hoʻomaʻemaʻe pilikino pilikino, e hele ana ʻoe i kahi papahana palekana / hoʻomaʻemaʻe meaʻai e "ʻoi aku ka maikaʻi."