I ka wā ma mua, manaʻo ka nui o nā mea hana meaʻai ma ka hoʻolei ʻana i kekahi mau mea kemika ma kā lākou mau mea hana, a ʻoi aku ka ikaika o ka maikaʻi, ke hana nei lākou i kahi hana hoʻomaʻemaʻe ʻae ʻia. Ua manaʻo lākou he mea ʻino ka poʻe hoʻomaʻemaʻe, i haku ʻia me nā gnomes mystical e hana ana i ka mea kanu i ka pō, me ka nānā ʻole ʻia, a laila nalowale i ke kakahiaka a ua "hoʻomaʻemaʻe ʻia" nā mea a pau.
Nui nā manawa aʻu i hālāwai ai i ka hoʻokele hoʻoponopono meaʻai e nānā ana i ka hoʻomaʻemaʻe me ka manaʻo huhū o "He mea wale nō kaʻu e hana ai!" Hana ʻia ka poʻe hoʻomaʻemaʻe / palekana meaʻai me ka mahalo liʻiliʻi, a ke haʻohaʻo nei mākou no ke aha i nui ai ka huli ʻana o nā limahana. Inā hiki ke kūʻai ʻia nā kemika ma ke kumu kūʻai haʻahaʻa, manaʻo lākou he "kūpono maikaʻi," ʻaʻole e noʻonoʻo i nā kumukūʻai maoli o kahi papahana palekana meaʻai / hoʻomaʻemaʻe e like me ka hana a me ke ʻano.
He hoʻolauna wale nō kēia o nā ʻatikala e hoʻomau ʻia ana e kōkua iā ʻoe a me kāu papahana palekana / hoʻomaʻemaʻe meaʻai e lilo i "ma luna o ka maikaʻi."
ʻO Henry Carsberg koʻu inoa, a ua kono ʻia au e kākau i kahi kolamu o kēlā me kēia mahina e pili ana i ka palekana o ka meaʻai a me ka hoʻomaʻemaʻe ʻana no kēia nūpepa. No laila, ʻo wai wau? He 30 aʻe koʻu mau makahiki i ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā mea kanu meaʻai, ma luna o ka hui, ma ka hoʻokele a i ʻole ma ke ʻano he kūkākūkā. Ua hoʻohana au i 20 mau makahiki ma ka hana ʻenehana, a ma hope o kēlā, ua hoʻi au i ka ʻoihana palekana meaʻai / hoʻomaʻemaʻe kūʻai aku i nā kemika. Ua ʻike au i kahi hakahaka nui loa ma nā ʻano ʻenehana o ka hoʻomaʻemaʻe ʻana a ua ʻike au i nā koi hou e kū mai ana ma ka ʻaoʻao i ka wā i lilo ai ka HACCP i mea pilikia, i ka hoʻomaka ʻana i ka ʻoihana iʻa. ʻIke a maopopo wau i ka hana ʻana o nā mea hana a me nā mea e pono ai e hoʻomaʻemaʻe a hoʻomaʻemaʻe. Loaʻa iaʻu ka hoʻomaʻamaʻa nui a me ka ʻike kūpono i ka hapa nui o nā ʻano āpau o ka palekana meaʻai/sanitation a me nā huahana meaʻai.
Ma kēia kolamu, ʻo kaʻu pahuhopu ka hāʻawi ʻana aku iā ʻoe, ka mea heluhelu, i nā mea aʻu i aʻo ai, ʻike a aʻo ai i nā makahiki. Ua hāʻawi aku au i nā puke aʻo pae kulanui, Food Quality Journal, a me nā puke ʻoihana ʻē aʻe a ua kākau a paʻi i kaʻu puke lima hoʻomaʻemaʻe ponoʻī. ʻO kaʻu hana ma ʻaneʻi ʻo ia ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ka meaʻai a me ka palekana i maʻalahi a maʻalahi hoʻi e hoʻomaopopo, ʻaʻohe huaʻōlelo puʻupuʻu, ʻaʻohe uahi a me nā aniani. E hana wau i kaʻu mea maikaʻi loa e hōʻike i ka ʻenehana kiʻekiʻe o ka palekana meaʻai / hoʻomaʻemaʻe ma ke ʻano hiki ke hoʻomaopopo a hoʻohana ʻia e nā poʻe a pau e hana ana i ka ʻoihana hoʻomaʻemaʻe, a me ka hōʻoia ʻana i ka maikaʻi.
He aha kaʻu e hana ai? He paʻa koʻu e hāʻawi ana i nā papahana hoʻomaʻemaʻe/palekana meaʻai i nā mea hana, e like me ka loiloi o nā ʻano āpau, nā papa hana hoʻomaʻamaʻa a me ka hoʻoikaika ʻana, ka nānā ʻana i nā mea kanu no ka palekana meaʻai a me nā ʻōnaehana loiloi ponoʻī. ʻO kaʻu pahuhopu, ʻo ia ka ʻae ʻana i ka mea hana e loaʻa i nā ʻoihana hou aʻe a e lilo kāna papahana palekana meaʻai / hoʻomaʻemaʻe i ke kikowaena waiwai, ʻaʻole ia he lilo. Pehea mākou e hana ai? E heluhelu i ke kolamu i kēlā me kēia mahina a ʻike!
ʻOiai ʻoe e heluhelu ana i kēia, ke loli nei nā manawa. Ua lilo ka hoʻomaʻemaʻe i kekahi o nā pilikia koʻikoʻi i ka hana ʻai i kēia mau lā. E nānā wale i nā mea i hana ʻia i nā makahiki ʻelima i hala. Hoʻonui i ka hoʻoponopono aupuni, (a hilinaʻi iaʻu, ʻaʻole ʻoe i ʻike i kekahi mea) HACCP, hoʻololi i nā manaʻo a me nā koi o nā mea kūʻai aku, waho o ka loiloi, a ke hele nei ka papa inoa. ʻO ka hoʻokūkū koʻikoʻi o ka home a me ka honua hoʻi he mea hoʻoikaika ikaika no nā hana hoʻomaʻemaʻe maikaʻi. I kēia manawa, ma kahi o ka honua, he mea hoʻokūkū e hoʻoikaika nui ana e lilo i mea maikaʻi loa, a ke hālāwai ʻoe me ia i ka hoʻokūkū poʻo-poʻo, ua lanakila ʻo ia iā ʻoe. Hiki iā ʻoe ke kū i ka pilikia. Hiki iā ʻoe ke lilo i mea hoʻolalelale nona nā huahana a me nā hana ʻoiaʻiʻo "ma luna o ka maikaʻi!"
ʻO kahi papahana maikaʻi, kahi e hoʻopili ai i kahi ʻōnaehana hoʻonohonoho i ka ʻenehana hoʻomaʻemaʻe, e lilo ia i kumu hoʻokūkū koʻikoʻi i ka wā e hiki mai ana o kā mākou ʻoihana. Pono ka luna hoʻomaʻemaʻe hoʻomaʻemaʻe meaʻai e lilo i kanaka mākaukau a hoʻonaʻauao maikaʻi. He mana ka ʻike, a lilo ka mana i waiwai. ʻO nā pae hoʻohālikelike pehea e hana ai i kahi mea maikaʻi a ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o nā mea ʻē aʻe. ʻO kēia manaʻo e hoʻololi.
No laila ʻo ka "ʻenehana hoʻomaʻemaʻe" he huaʻōlelo hoʻonani wale nō no ka "hoʻomaʻemaʻe"? ʻAʻole, ke ʻole ʻoe e noʻonoʻo i ka loaʻa kālā a me ka mālama ʻana i ka mea kūʻai aku. He mea nui ka hoʻomaʻemaʻe ʻana a me ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i kahi mea kanu meaʻai no ka mālama ʻana i ke kaiapuni holoʻokoʻa ma ke ʻano maʻemaʻe a palekana e pili ana i nā ʻano āpau o ka hana mea kanu. Pono mākou e hōʻemi a hoʻopau paha i ka manawa e loaʻa ai ka maʻi i ka meaʻai me nā pathogens lawe ʻia i ka meaʻai a i ʻole e lilo i moe kolohe. Hiki ke hana i kēia ma o ka hoʻolālā a me ka hoʻokō ʻana i kahi ʻōnaehana hoʻomaʻemaʻe piha e pili ana i nā ʻano like ʻole.
Eia kekahi mau kumuhana nui a mākou e uhi ai i kēia pūʻulu, a hiki iaʻu ke hoʻohui i kekahi mau wrinkles hou i ka wā e hele ai. E ʻoluʻolu, mai ʻimi i nā huaʻōlelo ʻenehana kiʻekiʻe. E like me kaʻu i ʻōlelo ai ma mua, makemake wau i kaʻu mau ʻatikala e hiki i nā mea a pau a na ʻoe e hoʻohana i kaʻu kolamu i mea hana e hoʻomaikaʻi ai i kāu hana.
Eia kahi wehewehe pōkole o kaʻu e uhi ai:
• Microbiology—He loiloi a me ka noiʻi ʻana i nā pathogens i lawe ʻia i ka meaʻai, ko lākou mau ʻano, ke ʻano o ka hana ʻana, etc.
• Ho'āʻo Micro a me ATP—Nā hiki a me nā ʻenehana no ka hoʻāʻo ʻana i nā hua bacteria ma nā ʻaoʻao pili meaʻai e hoʻoholo ai i ka maikaʻi o ka hana ʻana o ka papahana hoʻomaʻemaʻe.
• Kemika Maʻemaʻe—ʻO nā huahana i hoʻohana ʻia no ka wehe ʻana i ka lepo meaʻai, a me nā mea ʻē aʻe.
• Hoʻomaʻemaʻe Kemika—Nā huahana like ʻole i hoʻohana ʻia e pepehi i ka maʻi bacteria. ʻO wai kemika e hoʻohana ai a he aha nā mea maikaʻi loa no kāu pono e pili ana i nā ʻano ʻenehana meaʻai like ʻole. Makemake au e hāʻawi i kahi kahua ākea, ʻaʻole wale no ka huahana. Ke loli nei nā manawa, a pono mākou e mākaukau e hālāwai i kēlā mau loli a me nā pilikia hou.
• Nā Pūnaehana Lako Hoʻomaʻemaʻe—ʻO nā ʻano a me nā mea hana e hoʻohana a wehe i nā mea hoʻomaʻemaʻe hoʻomaʻemaʻe a me nā mea hoʻomaʻemaʻe e hoʻoneʻe i nā mea olaola ma ke ʻano kumu kūʻai ʻoi loa, ma ke kemika a me ka hana.
• HACCP a me ISO—Ka pilina a me nā koi o ka hui hoʻomaʻemaʻe/palekana meaʻai e hoʻokō i nā koi HACCP.
E hele mai ana au mai ka ʻaoʻao ʻo ka mana ka ʻike. ʻOi aku ka nui o kāu ʻike e pili ana i ka palekana o ka meaʻai a me ka hoʻomaʻemaʻe, ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka hoʻokūkū e hoʻokō i kāu pae, aʻu e manaʻo nei e lilo ʻo ia i "ma luna o ka maikaʻi!" E ʻoluʻolu e hoʻokomo i kāu mau manaʻo a me nā manaʻo. Hiki ke loaʻa iaʻu ma abovethebest@comcast.net a i ʻole (360) 293-8719.